استخدامات برومات البوتاسيوم
ومخاطرها الصحية
تستخدم برومات البوتاسيوم Potassium Bromateوالتي يرمز لها KBrO كمادة محسنة للخبز و لأعراض أخرى مثل تعقيم المياه وأدوات التجميل ولكن بعد تبين ومعرفة بعض مضاعفاتها الصحية تم إيقاف استخدامها في بعض الدول .
استخدام برومات البوتاسيوم:
إن المضافات الغذائية تستعمل لحفظ الأغذية أو تغيير الطعم أو اللون أو الملمس.. الخ، ومنها ما يستخدم كمادة مضافة للأطعمة، ولها فوائد أخرى، ومنها برومات البوتاسيوم التي تضاف إلى:
- الدقيق أو كمادة محسنة للخبز maturing agent
- عجينة السمك Fish paste
- الأجبان والبيرة .
- تعقيم المياه .
-مساحيق التجميل .
مخاطر ومضاعفات برومات البوتاسيوم:
- اكتشف العلماء أن برومات البوتاسيوم مادة مسرطنة، حيث إنها تسببت في سرطان الغدة الدرقية والخصيتين عند إعطائها لحيوانات تجارب (فئران) بجرعة 1.0 جرام لكل لتر من الماء وفي بحث منفصل وجد أنها تسبب سرطان الأمعاء والمثانة وورم الطبقة المتوسطة mesotheliomas
- تعتبر مادة سامة للأعصاب والكلى .
كما أن استخدام أملاح برومات الصوديوم يشابه تأثيرها ومضاعفاتها برومات البوتاسيم NaBro3 ، إذ إن الخطورة الصحية ناتجة من البرومات .
طرق الوقاية:
وللوقاية من مخاطر استخدامات برومات البوتاسيوم الصحية التي أثبتها العلماء ننصح بمنع استخدام البرومات في الأغذية أو تعقيم المياه أسوة بتجربة بعض الدول مثل إنجلترا (عام 1990م) وكندا (عام 1994م) والمملكة العربية السعودية (2000م) وقد ناشدت إدارة الدواء والغذاء الأمريكية FDA أصحاب المخابز بعدم استخدامها من دون أن تمنع استخدامها كلياً ، وذكرت جمعية حماية المستهلكين الأمريكية أن سلسلة مطاعم الوجبات السريعة مثل بيرجر كنج Burger King وآربي Arby's ووينديز Wendy's ما زالت تستخدم بورمات البوتاسيم في صناعة الكعكة المحلاة Bun .
وفي ولاية كاليفورنيا بأمريكا طلبت السلطات الصحية (عام 1991م) من أصحاب المخابز كتابة تحذير عن استخدام البرومات في صناعة الخبز والمعجنات الأخرى بأنها تحتوي على مادة مسرطنة مما قلل استهلاكه وبالتالي استغنت المخابز من إضافتها .
إيقاف استخدام برومات البوتاسيوم بالمملكة:
قامت الهيئة العربية السعودية للمواصفات والمقاييس بناءً على التوصيات الدولية الصادرة من لجنة دستور الأغذية (الكودكس Codex) وبالتنسيق مع وزارة الصحة والجهات المعنية بتحديث المواصفة القياسية السعودية رقم 219/2000 (طحين- دقيق - القمح) ، وعليه تم حذف مادة برومات البوتاسيم من قائمة المواد المضافة المسموح بها ، كما تم حذف هذه المادة من المواصفة القياسية السعودية رقم 373/1983م "الخبز المصنوع من دقيق القمح بأنواعه" .
وبالتالي فإن جميع المواصفات القياسية السعودية لاتحتوي على هذه المادة وتقوم وزارة التجارة بتطبيق هذه المواصفات والتأكد من عدم وجود هذه المادة بجميع السلع الغذائية ، وذلك حفاظاً على صحة المستهلكين بالمملكة .
وأخيراً نهيب بجميع المستهلكين بالتبليغ عن أي مخبز يستخدم مادة برومات الصوديوم وننصح بقراءة المكونات الغذائية عن شراء خبز أو أي معجنات أخرى خاصة تلك التي تصنع بالولايات المتحدة الأمريكية سواء بمطاعم الوجبات السريعة أو عند السفر لخارج المملكة .
--------------------------------------------
المصدر: مجلة التغذية والصحة
http://www.diet4all.info/showthread.php?t=375