عند أبو يمن طريقتين في التقطيع الاولى الطريقة الحضرمية المعروفة عند الكل باسم تقطيع حضرمي أو الدوعني ومن المعروف أن للحضارم طريقة خاصة في ذبح الأغنام وتفصيل أعضائها بطريقة رائعة ونظيفة بحيث لايستطيع أحدا الغش فيها وكما هو معروف لدى الحضارم أنهم لا يقومون بتقطيع اللحوم بطريقة عشوائية بتكسير العظام وضلوع الذبيحة إلى عدة قطع، بل يقومون بتفصيلها كل جزء على حدة، ويتم أيضا تقسيم الذبيحة إلى نصفين وكل نصف إلى ربعين وكل ربع إلى ثمنين وكل ثمن إلى نصف الثمن ونصف الثمن يعتبر غذاء لشخص واحد.
بينما الطريقة الثانية وهي المتبعة في المطاعم الاخرى ومنها هذا المطعم المذكور وريدان وغيره التقطيع بالطريقة العشوائية وهي التي فيها إجحاف وظلم وليست قسمة عادلة .