تعتبر الأسماك غذاء هاماً للإنسان وذلك لما تحتويه من عناصر غذائية هامة لبناء الجسم وحيوته كالبروتينات والدهون، إلا أنها مادة سريعة الفساد للنشاط الكبير لأنزيماتها الذاتية، ولذلك فإن نكهتها المميزة سريعة التدهور حيث تتلاشى جودة الأكل الخاصة بها وتصبح ممرضة خلال سلاعات من موتها على درجة حرارة الجو العادية وخاصة عند بيعها على الطرقات والسيارات دون توفر الشروط السليمة لحفظها صالحة للاستهلاك حتى وصولها إلى المستهلك.
السؤال الذي يفرض نفسه في ضوء ماتقدم :
- ما الشروط الواحب مراعاتها أثناء بيع السمك ؟
- وهل من نصائح تهم المستهلك وربة المنزل عند الشراء...؟
الأسماك البلدية الطازجة: يجب وضعها في براد على طبقة ثلج وفوقها غطاء زجاجي لضمان ثبات درجة حرارة الثلج وهي صفر مئوية وتبقى الأسماك الطازجة صالحة للاستهلاك لمدة أسبوع إلى عشرة أيام من تاريخ صيدها عند ثبات درجة الحرارة هذه (صفر مئوية).
درجة الحرارة المثلى لتخزين الأسماك المجمدة: من الناحية العملية هي 30 تحت الصفر وخاصة للأسماك الدهنية مثل التونة وثعبان السمك، وتبقى الأسماك على هذه الدرجة صالحة للاستهلاك لمدة ستة أشهر.
أما الأسماك غير الدهنية كالمشط فيمكن أن تبقى على درجة حرارة -18 مئوية وبنفس الجودة.
من أهم النصائح المقدمة للمستهلك:
- الشراء من مصدر موثوق فيه ودائم (مسمكة ذات سمعة طيبة) وأن تكون الأسماك تتمتع بصفات الطزاجة والجودة.
- تجنب شراء الأسماك المعرضة للشمس أو الذباب أو وسائل التلوث المختلفة.
- يفضل شراء مايلزم للوجبة المطلوبة فقط حتى لايضطر إلى حفظ الباقي فيقلل ذلك من قيمة الأسماك الغذائية وجودتها في حال لم تحفظ جيداً في المجمدة.
وبالنسبة لمواصفات السمك الطازج حسياً فهي تتلخص بما يلي:
- اللحم صلب مرن وغير متعجن القوام - العيون لامعة براقة وغير غائرة للداخل - الخياشيم حمراء زاهية والإفرازات المخاطية شفافة -القشور متماسكة وقوية ولامعة يصعب نزعها - الخلو من الروائح الغريبة والمتزنخة ورائحة النشادر - منطقة البطن سليمة وخالية من التمزقات.
التداول في المنزل؟
عن ذلك يقول المهندس علاء: لابد لربة المنزل من التقيد بالتالي:
- الإسراع في تنظيف وتجهيز وطهي الأسماك لمجرد وصولها للمنزل.
- أن تكون السكاكين والأدوات المستعملة نظيفة ومصنوعة من معدن لا يصدأ.
-عدم استعمال السكاكين الحادة في نزع القشور حتى لاتؤدي إلى تجريح جلد السمك وتعرض اللحم للتلوث (توجد آلات خاصة بنزع القشور).
- إذا كان من الضروري تأخير طهي الأسماك لأكثر من ساعتين يجب الإسراع بتبريدها بعد الغسيل والتجهيز مباشرة بوضعها في الثلاجة على درجة قريبة من الصفر وإذا لم يتم طهي الأسماك في نفس اليوم فمن الأفضل تجميدها على درجة حرارة 18 تحت الصفر أو أقل لحين الاستهلاك.
- لايجب تجميد الأسماك إذا كان قد سبق لها التجميد والانصهار لأن تكرار التجميد والانصهار يجعلانها غير صالحة للاستهلاك.
- عند تجميد الأسماك يجب أن توضع في أكياس نظيفة ويجب ألا تزيد محتويات العبوة عن الوجبة المستخدمة حتى لايعاد تجميدها.
- يجب إحكام إغلاق الأكياس بطريقة مناسبة قبل وضعها في المجمدة حتى لا تؤثر على رائحة الثلاجة ومحتوياتها.
05-01-2010, 08:19 AM
نصائح تهم المستهلك وربة المنزل
العرض العادي
