المشاركة الأصلية كتبت بواسطة positive saudi

زيت الزيتون :

يعتبر من أفضل الزيوت التي تأكل مباشرة لفوائدة الصحية من إحتواءة على الأويغا 3 و فوائده الكثيرة مثل رفع مستوى الكلسترول الحميد HDL و خفض مستوى الكلسترول الضار LDL .
لا يستخدم زيت الزيتون للقلي لأنه يفقد خواصة الكيميائية بالتعرض للحرارة و يصبح كأي زيت آخر لذلك ينصح بالإستفادة منه مباشرة دون تعريضة للحرارة .
فأفضل أنواعه ما عصر على البارد ( بواسطة طرق فيزيائية تقليدية متجنبة الحرارة ) فبتلك الطرق يحافظ زيت الزيتون على فوائده .

ألف شكر ع المعلومات القيمة..

و نصيحتك قيّمة بخصوص عدم القلي بزيت الزيتون

أحياناً إذا زوّدت عالنار شوي لتشويح الخضار به.. بسرعة يحترق.. ما يصلح تقلي به بأي شكل..

>> نعّوم أبو الشباب ما يتحمل الحرارة

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أهدافي تتحقق

ألف شكر ع المعلومات القيمة..

و نصيحتك قيّمة بخصوص عدم القلي بزيت الزيتون

أحياناً إذا زوّدت عالنار شوي لتشويح الخضار به.. بسرعة يحترق.. ما يصلح تقلي به بأي شكل..

>> نعّوم أبو الشباب ما يتحمل الحرارة

سرعة إحتراقه علميا ً هو بسبب إحتواء تركيبه الكيميائي على عدد كبير من الأحماض الدهنية الغير مشبعة .
فتجد أن الزيوت المفضلة للقلي تحتوي في تركيبها الكيميائي على عدد أقل من الأحماض الدهنية الغير مشبعة.
أو أخطر من ذلك يكون الزيت زيتا مهدرجا ً ... فالزيوت المهدرجة مفضلة للقلي( خصوصا للمطاعم و المصانع الغذائية ) لتحملها الحرارة الشديدة و لكنها ( أي الزيوت المهدرجة )مضرة للصحة .

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة positive saudi

سرعة إحتراقه علميا ً هو بسبب إحتواء تركيبه الكيميائي على عدد كبير من الأحماض الدهنية الغير مشبعة .
فتجد أن الزيوت المفضلة للقلي تحتوي في تركيبها الكيميائي على عدد أقل من الأحماض الدهنية الغير مشبعة.
أو أخطر من ذلك يكون الزيت زيتا مهدرجا ً ... فالزيوت المهدرجة مفضلة للقلي( خصوصا للمطاعم و المصانع الغذائية ) لتحملها الحرارة الشديدة و لكنها ( أي الزيوت المهدرجة )مضرة للصحة .

أبوي يقول قصّري على النار و ماراح يحترق.. و هالشيء صحيح بالنسبة للتشويح.. لكن للقلي مُحاااال..

المشكلة إن أبوي مُصر إنه ما يحترق ، و وراني مقطع يوتيوب يقول إنه يتحمل القلي !!

مع إنه ما اتضح لي وش البروفيسور يقول بالتحديد.. هل يتحمل أو لا..

لكني لازلت مقتنعة إنه ما يصلح للقلي.. وَ الحمد لله أصلاً أنا ما أقلي إلا نادراً جداً..

هذا مقطع الفيديو اللي أبوي متخذة حجة :

تنعدم فائدته بعد سنتين وحفظه بالزجاج الشفاف يجعله يخسر 30% من خواصه

زيت الزيتون البكر.. يمكن استخدامه في الطبخ والتسخين والقلي




تناولنا في الأعداد السابقة العديد من الفوائد الخاصة بزيت الزيتون وكذلك أنواعه وفوائده وفي العدد السابق عرضنا لاستخدام الأغريق لزيت الزيتون منذ آلاف السنين في ترطيب البشرة وتنظيفها وزيت الزيتون لا يستخدم فقط لإعطاء جمال وشبابية بل يدخل في مستحضرات التجميل عموماً مثل في إنتاج الصابون ومستحضرات السباحة وفي الشامبو والمرطبات وكريمات الأيدي وترطيب البشرة الجافة وتلطيفها وفي زيوت الأظافر وفي ترطيب الشفايف الجافة أو المتشققة وفي دهانات التدليك وفي مستحضرات التي تحمي من الشمس والتعرق، ونواصل استعراض العديد من الفوائد الأخرى لزيت الزيتون وطرق استعمالة وتخزينه.
استعمالات زيت الزيتون وطريقة اختياره وطريقة تخزينه..
ان زيت الزيتون البكر الفاخر هو أحسن زيت من ناحية الرائحة الطعم والنكهة والقيمة الغذائية الصحية ومقاوم للفساد وهو يستخدم في الطبخ وهو ممتاز جداً في جميع استعمالات واستخدامات المطبخ سواءً على البارد او الساخن او القلي.
وزيت الزيتون يمكن ان يحفظ لمدة سنة فقط من وقت عصره إذا كانت القارورة او العبوة مشققة فيجب عدم استخدام زيت الزيتون لان الزيت يحصل له دخول الهواء ويتأكسد ويفسد. أحسن عبوة تكون من الصفيح او الزجاج المعتم أو السيراميك أو البلاستيك المعتم. وهذا يقلل الأكسدة ويحتفظ بالمواد المضادة للأكسدة والفيتامينات وخاصة فيتامين ه (E) او التيكوفيرول. ان استخدام الزجاج الشفاف في تعبئة زيت الزيتون يجعله يخسر 30% من فوائدة. يجب ابعاد عبوات زيت الزيتون من المناطق المضيئة جداً بل أحفظه في أماكن معتمة وبعيدة عن الضوء حتى في حالات عرض البيع يبعد زيت الزيتون عن المناطق المضيئة او المشمسة. دائما اغلق الزجاجة او العبوة ولا تجعل الهواء يدخل إلى زيت الزيتون. ابعد زيت الزيتون في مناطق باردة. إذا كانت عبوة زيت الزيتون كبيرة خذ قليلة منه وضعه في مكان الاستعمال اليومي واحتفظ بالعبوة الكبيرة في الثلاجة وفي هذا الوقت يمكن لزيت الزيتون ان يتجمد ويثخن ويتعكر وزيت الزيتون يتطلب درجة حرارة 4.5 درجات مئوية وقد تصل درجة الحرارة المطلوبة إلى 2.0 درجة مئوية. ان درجة حرارة الثلاجة أو درجة حرارة الفريزر كلها ليس فيها ضرر على زيت الزيتون ويمكن ان يرجع إلى وضعه الطبيعي عند تركه في درجة حرارة الغرفة إذا فتحت العبوة يجب عدم استخدامها بعد شهر من الفتح لذلك فالأفضل استعمال عبوات صغيرة. مكونات زيت الزيتون النافعة تنقص حوالي 30 إلى 100% عندما يخزن زيت الزيتون لمدة اكثر من سنة ويكون عديم الفائدة بعد سنتين.
استعمالات زيت الزيتون في الطبخ
يعتبر زيت الزيتون البكر الفاخر من افضل الزيوت والدهون في عمليات الطبخ او التسخين او القلي ولكن يجب عدم جعل زيت الزيتون يطلع له دخان او يدخن أثناء الأستعمال عند القلي لان ذلك يقلل فوائد الزيت ويجعله ذا طعم غير مرغوب.
ان زيت الزيتون يدخن عند درجة حرارة 210 درجة مئوية وهو من اقوى الزيوت في تحمل الحرارة. وأما اضغف الزيوت او الدهون في تحمل الحرارة هو زيت دوار الشمس حيث يدخن عند درجة حرارة 107 درجات مئوية ويدخن زيت السمسم عند درجة 177 درجة مئوية ويدخن زيت الفول السوداني عند درجة 160 درجة مئوية وهذا حسب (IOC) منظمة الغذاء العالمية للزيتون. احسن زيت تكون درجة حموضته قليلة وتكون درجة التدخين له عالية وهذا ينطبق على زيت الزيتون البكر الفاخر. وعند استخدام زيت الزيتون في القلي يجب عدم خلط زيت الزيتون بالزيوت الأخرى لان ذلك يقلل من درجة تحمله للحرارة مما يقلل من فوائده. وعند استخدام زيت الزيتون في القلي يسخن إلى درجة 180 درجة مئوية ولكن يجب عدم تركه يدخن.




يمكن استعماله في جميع استخدامات المطبخ





http://www.alriyadh.com/2013/05/19/article836401.html